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下面讲给介绍一下关于鱼腐究竟有多好吃

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【概要描述】下面讲给介绍一下关于鱼腐究竟有多好吃 罗定人称鱼腐为特产,也就是说起源于罗定,被顺德发扬光大,现在两广地区和香港、澳门的餐饮店很常见,也有很多人把鱼豆腐误解为鱼豆腐,我们在便利店等经常看到咖喱鱼豆腐,吃火锅有鱼豆腐,烧烤也有鱼豆腐,但和鱼腐完全不同的东西。

下面讲给介绍一下关于鱼腐究竟有多好吃

【概要描述】下面讲给介绍一下关于鱼腐究竟有多好吃
罗定人称鱼腐为特产,也就是说起源于罗定,被顺德发扬光大,现在两广地区和香港、澳门的餐饮店很常见,也有很多人把鱼豆腐误解为鱼豆腐,我们在便利店等经常看到咖喱鱼豆腐,吃火锅有鱼豆腐,烧烤也有鱼豆腐,但和鱼腐完全不同的东西。

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  下面讲给介绍一下关于鱼腐究竟有多好吃

  听到鱼腐这个名字,有人会理解为鱼豆腐,是用鱼做的豆腐吧?

  鱼腐是产自吉大罗定的粤菜,罗定人称鱼腐为特产,也就是说起源于罗定,被顺德发扬光大,现在两广地区和香港、澳门的餐饮店很常见,也有很多人把鱼豆腐误解为鱼豆腐,我们在便利店等经常看到咖喱鱼豆腐,吃火锅有鱼豆腐,烧烤也有鱼豆腐,但和鱼腐完全不同的东西。


鱼腐


  所谓鱼腐,可以理解为用鱼油炸(也称为油豆腐、油炸、豆泡等),在外形上和口感上两者很相似,鱼腐是将鲱鱼的肉做成炸肉饼,加入蛋清和其他配料搅拌,捏成适当的大小放入花生油炸,最后成型。

  由于罗定皱纱的鱼腐呈圆球状,因此有圆、美、圆满的意思,另外,“鱼腐”的发音与“越富”很协调,产品色泽呈软黄色,内部呈银色,以此来款待客人,敛财进宝,象征着越来越富裕。

  在吉大罗定市,无论大小宴会,都一定少不了皱纹线鱼腐这道菜,用鱼肉和蛋清等新鲜食材制成的鱼腐柔软,炸了之后吃起来会满嘴都是香味。

  鲱鱼是鱼腐的关键,选用新鲜的鲱鱼肉,去骨、剥皮、制成鱼胶;鸡蛋选择鸡场新鲜生产的,只使用蛋清;花生榨油也有讲究,去除头槽的油,去除其香气使其不浑浊,炸出来的鱼腐变成金黄色,不附着杂质。

  关于鱼青和鸡蛋的比例,老师说:“一斤鱼青搭配一斤鸡蛋,可以制成两斤半的鱼腐制品,”鱼肉和鸡蛋混合后,搅拌的过程非常关键,好好打,好好揉,鱼肉就不会有颗粒,通常,熟练的工匠会鼓足干劲,用“阴力”顺时针搅拌,在制造过程中检查混合物的硬度,太硬了的话,需要加水稀释。

  现在有越来越多的鱼腐制造工作室,越来越多不同的产品充斥市场,市面上的产品大多为了获得更大的利益,都选择小麦粉和辅料等材料进行制作,因此,最终鱼腐的口感,即使咬一口面粉,咬几次都没有鱼的味道。

  上面的鱼很烂,厚度适中,外侧金黄色稍厚,内侧近中空薄,入口的鱼味道很好,妆感淡金黄色,香气浓郁,令人食欲大增,除了选材讲究外,各种材料的配比很重要,最后用花生油炸一下,凭借娴熟的经验和技术,可以呈现出恰到好处的口感和味道。

  新鲜鱼的鱼腐具吸引力,取少量炼乳一起吃的吃法,一瞬间就能让你大吃一惊,如果再仔细看看,一条鱼会腐烂分成两个口吃,能吃到鲱鱼肉的鲜味,不仅是炼乳,炖肉、锅、汤等也是鱼腐的烹饪方法,怎么做都很好吃!


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